Demeter Kräuterhof Rossnagl

Der Demeter Kräuterhof Rossnagl von Christian und Sabine Rossnagl liegt in Horn im Waldviertel. Ein klassischer Bauernhof auf den ersten Blick – und doch einer, der vieles bewusst anders macht. Umgedacht wurde hier früh: Bereits 1994 stellten Christians Eltern auf biologische Landwirtschaft um. Nicht aus einem Trend heraus, sondern aus dem Bewusstsein, wie stark sich die industrialisierte Landwirtschaft von natürlichen Kreisläufen entfernt hatte – und aus der persönlichen Erfahrung, wie negativ sich industrielle Methoden auf die Qualität von Lebensmitteln auswirkten.

Konventionelle Bewirtschaftung bedeutete Abhängigkeiten: Spritzmittel, Saatgutkataloge samt chemischem Begleitprogramm. Für Christians Vater, einen Quereinsteiger, wurde zunehmend klar, dass dieses System nicht mehr zu ihren Werten passte. „Wollen wir das wirklich – alles, was wir tun?“, fragte er sich. Die Umstellung auf Bio war die logische Konsequenz.

2003 kehrte Christian auf den Hof zurück und übernahm den Betrieb im Vollerwerb. „Für uns war immer klar: Wir sind Bauern – oder wir sind es nicht“, sagt er. Schon zwei Jahre später stellte er gemeinsam mit einer kleinen Gruppe befreundeter Landwirte auf Demeter um. Aus sechs Betrieben wurden im Lauf der Jahre zehn – eine biodynamische Gemeinschaft, die sich gegenseitig unterstützt.

Für Christian war klar: Landwirtschaft muss wieder zum Standort, zur Region passen. Heute wachsen auf den Feldern Rotweizen, Emmer, Einkorn, Dinkel, Nacktgerste und schwarzer Hafer – alte Getreidesorten, die sich im Waldviertel bewähren und genetische Vielfalt erhalten. „Mit modernen Mitteln kann man Sorten überall anbauen“, sagt Christian. „Aber die alten Sorten passen zu unserer Region. Sie gehören hierher.“

Die Nachfrage der Kund:innen bestätigt diesen Weg. Viele suchen gezielt nach ursprünglichen, standortangepassten Getreiden. Verarbeitet wird alles direkt am Hof – in einer Osttiroler Steinmühle, die besonders schonend mahlt. Daraus entstehen Mehle in verschiedenen Mahlgraden, Grieß, Getreidereis, Flocken, Kleie sowie Müsli- und Porridge-Mischungen.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf gekeimtem Getreide. Beim Keimen baut das Korn seine natürliche Schutzschicht ab, wird bekömmlicher und leichter verdaulich. Die gekeimten Porridge-Mischungen gehören heute zu den charakteristischen Produkten des Hofes.

Christian spricht oft über die Differenz zwischen Landwirtschaft und industriellen Erwartungen: „Die Erwartungshaltung ist eine industrielle, keine landwirtschaftliche. Alles soll immer gleich sein. Aber das können wir nicht – und das wollen wir nicht.“ Dass sein Getreide die Witterung des Jahres widerspiegelt, ist für ihn kein Makel, sondern Teil der Qualität. Mit Abnehmern wie der Bio-Bäckerei Joseph verbindet ihn das Verständnis, mit einem Naturprodukt zu arbeiten, das Jahrgang und Standort zeigen darf.